Ruptura generacional en la culinaria guatemalteca-Noticias

La cocina en Guatemala es un gremio profesional que se ha desarrollado en los últimos años. La evolución y aceptación cultural de nuestra culinaria, apreciando nuestros ingredientes nativos, las preparaciones tradicionales y el desarrollo de nuevas recetas con una perspectiva de construcción a partir de lo conocido no es algo novedoso, pero, es algo que se está comenzando a implementar hasta ahora.

A lo largo de los últimos dos años han destacado cocineros jóvenes que me atrevo a nombrar como la generación de transición. Sí, son cocineros millenials nacidos entre 1985 y 2000 que están logrando lo que generaciones previas no pudieron, revalorizar lo nuestro. Es importante resaltar que el trabajo de los chefs anteriores tuvo su trascendencia al generar una mentalidad que permitiera apreciar lo local, así como una bibliografía original en un mundo interconectado con otras culturas, pero, el cambio generacional se está construyendo a partir de una separación de egos.

La noción de autoría ha sido destruida por los millenials que aceptan el cambio constante y los nuevos retos, mientras la generación previa pareciera estar más interesada en reclamar un título nobiliario por un logro que nunca alcanzó y, lo que destruirá su protagonismo, no es el reemplazo por una nueva generación sino su obsesión de protagonismo que no lograron al tener un nombre, pero no un restaurante.